徳島県阿南市那賀川中流域にある加茂谷地区で、今年の春にオープンした「カフェボスコベル」。
料理が得意で、キャンプでベーコンを手作りしていたのがきっかけだそうです。
キャンプなどで作ったスモークベーコンやチーズなど美味しいですからね。
でもお家で作ると煙が出るので都会暮らしでは無理ですよね。
こちらの。オーナーは財前潮さん(61歳)と妻の浩子さん(59歳)。
加茂谷の一軒の日本家屋に一目ぼれし、得意な料理を生かしたカフェをここでオープンさせたのが「カフェボスコベル」。
2018年3月にオープンしたばかりの「カフェボスコベル」のおすすめは
やはり、手作りのハム&ベーコンや、スモークされたスモークハンバーグ。
また、スイーツも、自家製でクリームチーズから作っているそうで、チーズケーキなど自慢なのだそうです。
内装なども、お洒落でカフェとしても居心地がよさそうです。
自家製ベーコンや自家製クリームチーズを作るほどの拘りのようです。
ベースでキャンプ料理を楽しまれていた方だからこそできる技なのでしょうね。
Contents
カフェ ボスコベル
カフェ ボスコベル かふぇぼすこべる
〒771-5172 徳島県 阿南市徳島県阿南市吉井町皇神7-3
Tel: 090-2820-8050
Email: cafe.boscobel@gmail.com
営業日 月火・木金土（水日 定休日）
ランチ･カフェ： 11:30〜16:00
ディナー： 18:00〜21:00（要予約）
カフェ ボスコベル メニュー料金
自家製でハムやベーコンを作っているそうなので是非こちらを食べてみたいですね。
ハムサンド、ベーコンサンド￥1000円～
ハム&ベーコン：1,296円
スモークハンバーグ：1,296円
チーズケーキ：432円
ランチ￥1000円～
コーヒー￥300円～
ケーキー\400円～
デイナー ハンバーグ \1500～
燻製作り方
食材には製法で分けると3つの製法があります
熱燻・・・80度ぐらいで１０分ぐらいでできるもの
温燻・・・６０～８０度で２時間から半日ぐらい燻製するものベーコンなどはこちらのようです。
冷燻・・・２０～３０度で数日かけて作るもの上級者向けのようです、スモークサーモンや生ハムとかですね
燻製の道具
燻製材・・・木のチップ、桜や木の材もいろいろあるようです。
燻製器・・・煙を囲うものですね。
お手軽な作り方
外で作るなら燻製ダンボールがお手軽です
ゆでたまごやチーズ、火の通ったチキン、かまぼこ、アーモンドなど燻製風にできます。
あらかじめ火の通ったもの限定です。
家で作る作り方
1. 鍋の底にアルミホイルを敷いてスモークチップ乗せる。
2. チップをのせた鍋底から5cmほどの高さに網を置く。高さは丸めたアルミホイルなどで調節する。
3. 食材を網の上に載せ、鍋にフタをかぶせて加熱（2〜3分ほど中火）。
4. 白い煙が出てきたら弱火にして様子を見ながら10分ほどいぶす。
※ほんのり燻した香りが付くぐらいが美味しく食べれます。
※家庭のコンロは安全装置がついていて、火が消えてしまうこともあります。
火事と煙に注意してくださいね。
燻製することで味の深みがアップ！オススメの食材
チーズ
火の通ったチキン
ゆで卵
ウインナー
アーモンドなどのナッツ
燻製の作り方本
まとめ
いかがでしたか。
燻煙って結構手軽にできるんですね。
昔はバーベキューの後の火を利用して、大きな燻煙器で作ってやりすぎで食べれない代物ができていました。^^涙
今では簡単に作れるようなものも売られていますね。
でも私は作るよりも出来た物を買って来る派・・・ですかね。