加賀サツマイモの五郎島金時のレシピとは？

ごはんジャパン　本物を探す旅へ～石川県金沢市　ほくほくサツマイモ五郎島金時～

加賀でサツマイモと言えばこの五郎島金時が有名です。

五郎島金時はきめが細かく滑らかな食感と、自然な甘みが特徴です。

加賀野菜の代表格と言われています。

この石川県金沢市のサツマイモ“五郎島金時”を使って“加賀の冬景色”を和菓子で表現するのだそうです。

制作するのは、和菓子界の重鎮佐々木勝さん!

佐々木勝プロフィール

佐々木　勝ささきまさる
1945年8月生まれ
1961年　北海道小樽市の「高山菓子舗」で修行を積み、東京都世田谷区にある「たちばな」を経て、1968年赤坂「塩野」に入社。
神奈川県横浜市の「新月」千葉県市川市の「松月堂」で工場長を歴任。
1976年市川市行徳に「菓匠 京山」、1992年妙典店をオープン。
1999年千葉県技能大会で県知事賞、2004年日本食生活文化財団食生活文化賞で銀賞受賞のほか、2005年千葉県卓越技能「千葉県の名工」に選ばれる。
現在、東京製菓学校、日本菓子専門学校で講師を務め、千葉県菓子共同高等職業訓練校では校長を務めている。

サツマイモ

サツマイモ（薩摩芋）は、ヒルガオ科サツマイモ属の植物で食用部分は養分を蓄えている肥大した根に当たる。この和名は、琉球（現・沖縄県）を経て薩摩国（現・鹿児島県）に伝わったことに由来しています。
別名として、甘藷（かんしょ）、唐芋（からいも、とういも）、琉球薯（りゅうきゅういも）、とん、はぬす等と呼ぶこともある。

英語圏の一部では、サツマイモ「sweet potato」を「Yam」などの別の名前で呼んでいるがヤムは通常輸入品となる。

サツマイモは繁殖能力が高く痩せた土地でも育つため、初心者でも比較的育てやすく広く栽培されているようです。

春に苗を植え付け、晩夏から秋にかけて収穫するのが一般的（暖地の場合）。

日本の名産地

鹿児島県、茨城県、千葉県、宮崎県、徳島県が全国のトップ5県。

この内、上位4県で全国の8割を占め、とりわけ鹿児島県は全国の生産量約81万トンの4割弱を産する。

芋焼酎などの原料に使われている為、有名な焼酎が九州に多いのもそれが理由なのです。

サツマイモの栽培に適した水はけの良い火山灰を含んだ土地が鹿児島に広がっていること。

サツマイモは地上に実を付けないため、比較的風害にも強く、台風がしばしばやってくる鹿児島では、風害に強い点が他の作物よりも有利なのです。

3大ブランド産地

• 鹿児島県 - 知覧紅（ちらんべに）、安納芋（あんのういも）
• 徳島県 - 鳴門金時（なるときんとき）
• 石川県 - 五郎島金時（ごろうじまきんとき、加賀野菜の一つ）

最近では、新潟市西区を主産地の「いもジェンヌ」のように地元品種をブランド化したものが
ご当地でいろいろあるようです。

サツマイモの種類

千葉県　紅あずま

ほくほく系、皮の色が少し紫に見える濃い赤色、実は黄色がはっきりしている
繊維も少ないタイプ、味の特徴としてはほくほくとねっとりのバランスがよい、収穫9月上旬から11月中旬＞出荷12月～2月頃

四国、韓国主流ほくほく系　高系14号

関西で焼き芋といえばこれ！と言われている「高系14号」。関西の蒸し芋や焼き芋に使われている芋は殆どこの芋。
1945年に高知県で早掘り用のさつまいもの種類として品種登録されたもの

パープルスイートロード

見た目が派手で、その味はとても美味しくて人気上昇中です。
紫芋のお菓子にもパープルスイートロードなどが使われている。

コガネセンガン

見た目の黄色く漢字で書くと「黄金千貫」と書きます。チモール島のさつまいも品種が1/4、日本在来の品種が1/4、アメリカ品種が半分含まれていて、名前の由来も「黄金色の芋がざくざく出てくる」という意味でで名付けられています。

安納芋

沖縄の種子島で生産されていて、今や種子島の特産として有名なさつまいもです。このさつまいもの最大の特徴はやはりなんといっても糖度が高いこと。生の状態でも糖度が16度と甘いのに、じっくり時間をかけて焼き上げると40度にまで糖度があがり、甘さが増します。甘い焼き芋ならこれ

まとめ

サツマイモ五郎島金時で作る和菓子とはどんなものなのでしょうね。

サツマイモ自体甘いのでスーツには向いているのでしょう。