グルメ・レシピ

【柿酢】鉄腕DASHで人気!柿酢の簡単な作り方

2017年2月19日放送の「ザ!鉄腕!DASH!!」では、柿酢が完成しましたね。
柿酢について調べてみると、高血圧予防、疲労回復効果、風邪予防、脳卒中予防 など柿酢の効果にビックリ!

柿酢の作り方について調べてみました。

 

柿酢の効能は高血圧予防、疲労回復効など

 「柿酢」は、柿を酢(穀物酢)に漬けた酢ではなく、柿そのものの糖分を酢に変化させて作ったお酢です。だから、柿酢には柿の栄養がそのまま凝縮されおり、柿に含まれるカリウム、ポリフェノール、ビタミンが豊富に含まれています。
柿酢は、これらの多様な栄養成分により、以下の身体への健康効果が期待できます。

 

【柿酢の効能】

① 血圧を下げる効果
カリウムが体内の余分な水分と塩分を排出し、水太りの異常肥満をひきしめます。
また、細胞の新陳代謝を活発にしてエネルギーを消費し、脂肪の蓄積を防ぎます。

 

③ 心臓病予防
渋柿から醸造した柿酢は、ポリフェノールの一種であるタンニンを特に豊富に含むため、心臓病への効果が期待されます。

 

④二日酔い予防
柿に含まれるシブオールが、二日酔いの防止に効果を発揮します。  さらに、「庄内柿100%無添加 柿酢」は、慶応義塾大学先端生命科学研究所・山形大学農学部の調べにより、シジミに含まれている事で有名なアミノ酸の一種・オルニチンと、人間の脳に含まれるガンマ‐アミノ酢酸(GABA)が含まれていることが判明しました。

 

⑤疲労回復
オルニチンが肝臓のはたらきを助けるため、肝臓の負担が抑えられ、疲労の自覚症状改善が見られます。

 
⑥抗ストレス作用・リラックス作用・痴呆症の改善
GABAが神経細胞の興奮を抑え、不安やイライラを鎮めたり、脳細胞の代謝を促進する効果が期待されます。

出典:http://ashahiya.jp/landing/kakisu-kounou/index.html

 


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柿酢の作り方

 

材料:しぶ柿の熟し柿 適量

  1. 熟し柿のヘタをとりのぞき、ヘタを下にして、樽の底に並べていく
  2. 順々に重ねていき、虫の多い時期はフタをしっかりして、温かい場所で発酵させる
  3. 発酵はアルコール発酵から、酢酸発酵に徐々に進む。虫が出ない時期になったら、紙のフタにかえて、空気が入るようにして、冬の間熟成させる
  4. 温かくなって、虫が飛び始めたら、にじみ出た水分をお玉などですくいとる。 お玉などで掬えなくなったら、布でこす。
  5. 冷暗所で保存する

出典:http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1770001333/

 

こちらのブログに柿だけで柿酢を作った方の記録があります。

 

こちらは本格的な作り方ですね!数ヶ月かかりそうです。

虫が苦手なので、もう少し簡単な柿酢の作り方を、探してみることにしました。

 

柿酢の簡単な作り方

材料:柿1個に対して 米酢 1カップ

  1. 柿はへたをとって4つの櫛形に切る。
  2. 保存容器に1の柿を米酢を入れる。
  3. 最初は柿は浮いていますが、沈んできます。沈んで来たら、出来上がりのサインです。

出典:https://cookpad.com/recipe/2905238

 

この作り方なら簡単そうですね(お酢を使っているので、本物の柿酢とは少し違うようです)

 

でも、もっと手軽に柿酢がほしい方はネットショッピングがおすすめです。

 

柿酢の購入方法(通販)

 

 

 

 

 

鉄腕DASHで柿酢を味見した2人の反応が・・

柿酢ってどんな味なんでしょう?
気になりますね。

 

 

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